Name: Soljanka
Total time: 120 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Stk. Zwiebel; 1 Stk. unbehandelte Zitrone; 250 g Möhren; 250 g Knollensellerie; 100 g Erbsen; 50 g schwarze Oliven; 2 Stk. Petersilienwurzeln; 1 kg gepökelte Rinderbrust; 25 g getrocknete Steinpilze; 60 g Butter oder Margarine; 25 g Kapern; 30 g Mehl; 1 Stk. Lorbeerblatt; 6 Stk. Pfefferkörner; Salz; Pfeffer

1. Zutaten

Obst & Gemüse

Fleisch & Fisch

1 kg gepökelte Rinderbrust

Sonstige

25 g getrocknete Steinpilze
60 g Butter oder Margarine
25 g Kapern
30 g Mehl

Gewürze

1 Stk. Lorbeerblatt
6 Stk. Pfefferkörner
Salz
Pfeffer

2. Zubereitung

1.
120 min.

1,5 Liter Wasser aufkochen. Zwiebel schälen und mit Fleisch, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern ins heiße Wasser geben. Ca. 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze garen. Zitrone heiß abwaschen, in Scheiben schneiden und 30 Minuten vor Ende der Garzeit in die Brühe geben.

In der Zwischenzeit Steinpilze in 0,25 Liter lauwarmem Wasser ca. 1 Stunde einweichen. Gemüse putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Steinpilze abtropfen lassen, Pilzwasser dabei auffangen. Pilze fein hacken.

20 g Fett erhitzen, Gemüse und Steinpilze darin andünsten. Fleisch aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb gießen und zum Gemüse geben. Steinpilzwasser zufügen, aufkochen und ca. 15 Minuten garen. Kapern abtropfen lassen.

Mehl und restliches Fett verkneten und die Brühe damit binden. Kapern, Erbsen und Oliven zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und in die Suppe geben. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken und über die Suppe streuen.

3. Servierempfehlung

In einer Terrine anrichten und mit Petersilie und eventuell mit Zitronenscheiben garnieren.

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